Baccalà al latte e fili di cipolla
Per due filetti di pesce: dopo averlo messo a dissalare in acqua corrente pulite il pesciolino, spellatelo (lo si prende per la coda e si inserisce la lama del coltello tra pelle e ciccia poi con le dita si tira la pelle, dovrebbe venir via bene, sennò aiutatevi col coltello) è un operazione un pò uggiosa, bisogna stare attenti a portare via insieme alla pelle meno ciccia possibie! In una padella mettete due spicchi di aglio interi sbucciati e una cipolla di tropea tagliata sottilissima, fateli rosolare con una noce di burro, poi aggiungete due bicchieri di latte: low heat, do not boil the milk! After 10 min add fresh chilli cut into thin strips (filangè), pepper and parsley leaves whole, wait 2 minutes and Lie down on fish fillets and tufts of green onion, cover for 15 min. Every now and then lifted the lid to see what happens and move the pan to mix the sauce that forms: If you are too dry, add milk (but not cold!). When cooked, sprinkle with more parsley and pepper if you like. Buon Appe!
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